FRISEE A L’OMELETTE

Pour 4 pers.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 8 min.

Ingrédients :

° 1 frisée

° 100 g de mâche

° 150 g de jambon cru

° 2 échalotes

° 3 œufs

° 1 petit bouquet de fines herbes (persil, ciboulette…)

° 1 cuil. à soupe de moutarde

° 1 cuil. à soupe de vinaigre

° 1cuil. à soupe d’huile d’olive

° 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide (ou tournesol)

° du sel, du poivre

1        Lavez et essorez soigneusement la frisée et la mâche. Coupez le jambon cru en petits cubes. Pelez et émincez finement les échalotes. Lavez, essuyez et hachez les fines herbes.

2        Cassez les œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette avec les fines herbes, une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une petite poêle. Versez-y l’omelette et laissez cuire doucement en ramenant les œufs vers l’intérieur avec une spatule, au fur et à mesure de la cuisson, puis pliez l’omelette en deux.

3        Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Mêlez la frisée et la mâche dans un saladier. Ajoutez le jambon cru, les échalotes et l’omelette coupée en cubes de 1 cm. Au moment de servir, assaisonnez avec la vinaigrette.

BON APPETIT !!!

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