GALETTES PARMENTIERES

Pour 4 pers.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients :

° 1 kg de pommes de terre à chair farineuse

° 2 œufs

° 150 g de ricotta

° 5à g de parmesan râpé

° 6 cuil. à soupe d’huile

° 50 g de farine

° du sel , du poivre

Pour la fondue de tomates :

° 1 kg de tomates

° 2 gousses d’ail

° 3 cuil ; à soupe d’huile d’olive

° ½ cuil. à café d’origan

° 1 cuil. à café de sucre

° du sel, du poivre

Préparez les galettes : épluchez et râpez les pommes de terre avec une grille moyenne. Séchez-les bien dans un torchon.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes, la ricotta et le parmesan avec les pommes râpées. Salez, poivrez.

Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les également aux pommes de terre, en mélangeant vivement sans crainte de les faire retomber. Façonnez 12 petite galettes avec vos mains préalablement farinées ou un emporte-pièce, un verre ou un moule.

Dans une grande poêle, chauffez 3 cuil. à soupe d’huile sur feu moyen. Faites cuire et dorer 6 galettes, 8 à 10 minutes par face. Recommencez avec les galettes restantes.

Entre-temps, incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les, pelez et épépinez-les. Coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les gousses d’ail. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les revenir. Ajoutez les tomates, l’origan et le sucre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux sans couvrir.

Servez les galettes avec la fondue de tomates. Proposez-les avec une salade verte pour un repas léger ou en garniture d’un poulet rôti.

BON APPETIT !!!