CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Pour 20 croquettes environ

Préparation : 45 min.

Cuisson : 5 min. par tournée

Ingrédients :

° 1 kg de pommes de terre bintje

° 1 œuf entier

° 3 jaunes d’œufs

° 100 g de chapelure blanche

° de la farine

° de l’huile pour la friture

° du sel, du poivre, de la muscade

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement. Egouttez-les, réduisez-les en purée et faites dessécher sur feu modéré. Hors du feu, incorporez les trois jaunes d’œufs un à un dans la purée, en travaillant afin de la rendre bien lisse. Salez, poivrez, muscadez. Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la purée en quatre, roulez chaque portion sur le plan de travail pour obtenir un boudin de 3 centimètres de diamètre environ. Coupez-le en tronçons de 4 centimètres de long. Prenez trois assiettes creuses. Dans l’une mettez la farine, dans l’autre battez l’œuf entier en omelette. Versez la chapelure dans la troisième. Roulez les croquettes successivement dans la farine, l’œuf, la chapelure, et faites-les dorer par petites quantités dans un bain d’huile chaud. Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

BON APPETIT !!!