CROUSTILLANT D’ABRICOTS AUX DEUX COULIS

Pour 6 pers.

Préparation : 35 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients :

° 100 g de sucre glace

° 20 cl de lait

° 40 g de farine

° 150 g de beurre

° 1kg d’abricots

° Le jus d’un citron

° 10 cl de crème pâtissière

° 10 cl de crème fraîche

° 150 g de sucre semoule

° 50 g de chocolat amer

Une poche à douille

1° Mélanger 100 g de sucre glace, 4 cl de lait, 40 g de farine et 35 g de beurre fondu au fouet. Disposez ce mélange à l’aide de la poche sur la plaque du four doublée d’une feuille de cuisson, en formant de fines crêpes de 10 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 min. au four (210°C, th. 7).

2° Préparez le coulis d’abricots en mixant 100 g d’abricots dénoyautés avec 50 g de sucre semoule. Pour le coulis de chocolat, faites fondre 50 g de chocolat amer au bain-marie. Faites chauffer le reste de lait et 50 g de sucre semoule. Portez à ébullition et ajouter le chocolat.

3° Dans une poêle, faites cuire les abricots, préalablement dénoyautés et coupés en deux, avec un peu de beurre, 50 g de sucre semoule et le jus de citron. Mélangez la crème pâtissière avec la crème fraîche fouettée.

4° Mettez un croustillant au centre de chaque assiette, puis disposez les abricots en dôme. Déposez sur le haut une grosse cuillérée de crème. Disposez deux ou trois demi-croustillants pour créer du volume. En finition, laissez couler des cordon de coulis d’abricots et de chocolat dessus et autour.

BON APPETIT !!!