SABLES D'AMANDE A LA CREME DE CHOCOLAT

Ingrédients :

Pour la crème au chocolat :

-         3 jaunes d’œufs

-         20 cl de lait

-         10 cl de crème liquide

-         150 g de chocolat à 66 % de cacao

-         40 de sucre

Pour la pâte :

-         250 g de beurre

-         300 g de farine

-         1 œuf entier

-         100 g de sucre

-         100 g de poudre d’amande

-         1 pincée de sel

LA RECETTE :

Couper le chocolat en copeaux et y ajouter une barre de caramel mou sans mélanger. Mettre sur le feu la crème liquide, le lait et le sucre puis porter à ébullition. Incorporer tant que c’est chaud au chocolat et caramel attendre que ça refroidisse totalement avant de le mètre au réfrigérateur.

Maintenant s’occuper de la pâte.

Mélanger dans un saladier le sucre glace, le beurre ramolli, la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Sur une plaque à pâtisserie disposer une feuille de papier sulfurisée y étaler le mélange et disposer une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus avec un rouleau à pâtisserie bien étaler mais pas trop fin. Entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures ou la veille pour le lendemain.

Une fois le temps écoulé sortir de réfrigérateur et enlever la feuille sulfurisée du dessus et à l’aide du même emporte-pièce à chaque fois découper 8 fois la forme dans la pâte. Mettre au réfrigérateur 5 à 10 minutes une fois sorties du réfrigérateur enlever le contour et mètre au four à 150° pendant 10 minutes à ¼ d’heure tout en surveillant la cuisson. Une fois cuit à l’aide d’une poche à douille répartir la crème au chocolat sur 4 des formes et avec le reste recouvrir les 4 formes. 

BON APPETIT !!! 

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