FRANGIPANE 

   Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

° 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

° 100 g de beurre

° 100 g de poudre d’amande

° 100 g de sucre glace

° 1 œuf entier

° 1 jaune d’œuf (pour dorer)

° 2 cuil. A soupe de crème liquide

° 2 cuil. A soupe de rhum

Mélanger la poudre d’amande, le beurre, le sucre glace, l’œuf, et la crème liquide. Il faut bien mélanger. Incorporer le rhum puis entreposer au réfrigérateur.

Caraméliser les amandes, pour cela faire un caramel avec 50 g de sucre et 2 à 3 cuil. à soupe d’eau, le caramel ne doit pas être brun quand on y incorpore les amandes entières. Une fois incorporées il faut continuer de remuer le caramel va cristalliser mais il faut continuer de le faire cuir cette fois il doit devenir brun. Quand les amandes sont cuites, les étaler sur une plaque à pâtisserie, les laisser refroidir. Une fois les amandes refroidies les concasser.

Déplier une pâte feuilletée prête à dérouler et disposer un cercle au centre de la pâte Tapisser le fond de la pâte se trouvant à l’intérieur du cercle des amandes concassées. Recouvrir de la crème d’amande préparée quelque temps avant à l’aide d’une poche retirer le cercle. Pour coller les deux pâtes feuilletées ensemble utiliser un jaune d’œuf. Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletées tout en chassant l’ai,r bien souder les deux pâtes et entreposer au réfrigérateur pendant 1h00.Pendant ce temps préchauffer le four à 200° et baisser à 180° à la cuisson, dorer avec le jaune d’œuf le dessus de la galette et faire un  trou au milieu puis enfourner pendant 40 minutes. 

BON APPETIT !!! 

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